浙菜特色菜及代表做法有哪些

浙菜的做菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，浙菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜特色菜制作方法，供大家参考!

浙菜特色菜--千岛焗明虾

材料

主料：对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋

做法

1、将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;

2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。

浙菜特色菜--圆葱煎猪排

材料

主料：猪排骨(大排)300克，

辅料：洋葱(白皮)200克，

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克

做法

1.将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好;

2.圆葱(洋葱)切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝;

3.炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起;

4.将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅;

5.起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

浙菜特色菜--咸鱼炒饭

材料

主料：米饭(蒸)150克，

辅料：咸鱼40克，青蒜20克，菠菜75克，

调料：植物油20克

做法

1.咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状;

2.菠菜梗切成米粒状;

3.蒜苗切粒;

4.热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒;

5.再倒入菠菜梗小炒后;

6.将白米饭倒入炒开，即可。