浙菜的做菜原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,浙菜特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜特色菜制作方法,供大家参考!

浙菜特色菜--千岛焗明虾

材料

主料:对虾,盐,高汤精,白糖,沙拉酱,鸡蛋

做法

1、将对虾去头、外壳、留虾尾,从头部、中间开刀劈至虾尾洗净,再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;

2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出,定型后抽去牙签,将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中,搅拌至起浆,倒入盘中,烫熟的虾仁插在上面,放入微波炉微6分钟即可。

浙菜特色菜--圆葱煎猪排

材料

主料:猪排骨(大排)300克,

辅料:洋葱(白皮)200克,

调料:黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克

做法

1.将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;

2.圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝;

3.炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2分钟,用漏勺捞起;

4.将圆葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移至旺火卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;

5.起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。

浙菜特色菜--咸鱼炒饭

材料

主料:米饭(蒸)150克,

辅料:咸鱼40克,青蒜20克,菠菜75克,

调料:植物油20克

做法

1.咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状;

2.菠菜梗切成米粒状;

3.蒜苗切粒;

4.热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;

5.再倒入菠菜梗小炒后;

6.将白米饭倒入炒开,即可。


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