回锅鱼排的简单美味做法图解

回锅鱼排这道菜是一道做法简单的家常菜，但是味道特别好，营养丰富，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享回锅鱼排的做法，希望大家喜欢。

制作回锅鱼排的食材

制作回锅鱼排的步骤

1.姜切丝，大葱切葱花，蒜切片

2.炸好的鱼排

3.烧热油锅，把葱姜蒜八角辣椒倒进去，煸香

4.倒入适量老抽

5.再倒入老醋

6.加入少许味极鲜

7.倒入一碗水，大火烧开

8.把炸好的鱼排倒进去，小火慢慢煮至汤汁浓稠关火

9.关火后加入适量鸡精调味即可

做出鲜嫩鱼肉的方法

去腥

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

入味

鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

提鲜

与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

火候

鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。