酱小蹄膀的美味好吃做法图解

蹄髈俗称肘子，其皮厚筋多、胶质重，营养非常丰富，做法也多种多样，其中酱小蹄膀这道菜就深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享酱小蹄膀的做法，希望大家喜欢。

制作酱小蹄膀的食材

制作酱小蹄膀的步骤

1.这就是我买回来的蹄膀，卖肉的小伙子切得太不给力了。一份太大一份太小，今天就做那个小的吧。

2.用水焯一下，把没有摘干净的毛再去去，然后洗干净。就是这个样子了

3.这是准备好的葱姜大料花椒

4.炒锅中放点油，加入糖炒糖色

5.炒到起泡后就把处理好的蹄膀放入，来回翻，让它上色

6.这时就可以把作料加入了，煸出香味来

7.加入酱油

8.加入料酒

9.加入水

10.盖上锅开炖，中间肉快好时加入盐，一直到汁少肉烂就好了

如何选购猪蹄

1.看颜色，察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2.摸一摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3.凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

4.仔细看，看毛孔。

看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，可能没问题。但是若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。