小白菜炖鲐鱼的美味家常做法

鲐鱼味道鲜美，做法多样，用小白菜炖鲐鱼是家庭餐桌对鲐鱼最常见的一种做法，只需要几个步骤就可以做出来，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享小白菜炖鲐鱼的做法，希望大家喜欢。

制作小白菜炖鲐鱼的食材

制作小白菜炖鲐鱼的步骤

1.鲐鱼去掉内脏，冲洗干净，鱼肚子的血一定清洗干净

2.鱼切块

3.小白菜洗净

4.小白菜大葱切段，姜、大蒜切片

5.锅内加油，加花椒炸出香味，捞出丢掉

6.加大葱、大蒜、姜片爆香，加生抽炸锅

7.放入切好的鲐鱼、白酒

8.加入适量的水，没过鱼，再加入盐、白醋、白糖大火炖，也可以加入小白菜一起炖

9.煮5分钟

10.放入小白菜，继续慢火炖

11.炖至汤汁适合，滴入芝麻油即可，鱼一定要炖熟，炖的时间久好吃

鲐鱼的选购方法

1、鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4、表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

5、肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。