水晶肘子的家常美味做法图解

水晶肘子肥而不腻且清爽适口，是最宜夏令食用的一道美味菜肴，而且做法也不难，很适合在家里常做。觅食录小编给大家分享水晶肘子的做法，希望大家喜欢。

制作水晶肘子的食材

制作水晶肘子的步骤

1.本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。

2.肉皮冷水入锅烧开。

3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

4.肘子冷水入锅，也进行焯水。

5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

6.切成细条。

7.将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

9.捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

10.蒸好的肘子，去除网绳。

11.剖开肘子，撕成碎块。

12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

14.吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。

料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。

猪肘的选购方法

1、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点,闻气味

浸泡过的猪肘能闻出。