浙菜以什么口味为主_浙江菜的口味特点

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。那么浙菜以什么口味为主呢?现在就让觅食录小编告诉你浙江菜的口味特点，欢迎阅读。

浙江菜的口味特点

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

例如，浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特;清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美;火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。

制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安(今杭州)，宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥;南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格;创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐划一(足见刀工底之深厚)，缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙江菜做法：麻酱肉末拌茄子

主料：猪里脊肉30g 茄子2条 葱花适量 大蒜几瓣

辅料：1勺 盐适量 芝麻酱2勺 白砂糖1勺 凉开水2勺

麻酱肉末拌茄子的做法

1.茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟

2.蒸茄子的同时，将猪肉切大块，放入破壁机或料理机，选择搅拌功能，十几秒钟打成比较有颗粒感的猪肉蓉。也可以手工剁碎，先切成细条，再切成小丁

3.热锅热油，爆香蒜末(留一部分拌的时候用)，下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用

4.将蒸好的茄子倒掉多余的水分，码在盘中

5.芝麻酱加蒜末，凉开水，盐，糖调匀

6.浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可

浙江菜做法：西红柿炒散花菜

主料:西红柿1个 散花菜1/4个

辅料:油3勺 盐1匙葱1颗 水4勺

西红柿炒散花菜的做法

1.散花菜掰小朵洗净沥干水分

2.胡萝卜切菱形块

3.锅中热油，油热放入葱花炒香，加入西红柿翻炒，待西红柿变软，淋入适量水

4.汤汁变粘稠

5.加入散花菜和胡萝卜翻炒片刻

6.撒适量盐，(喜欢甜味的可以➕少量糖)翻炒均匀，美味的西红柿散花菜菜，西红柿汁酸酸好开胃，散花菜甜甜好口感。酸酸甜甜特别美味。

浙江菜做法：韭菜肉饺子

主料:饺子皮500g 韭菜100g 猪肉500g 娃菜半棵

辅料:鸡蛋1个 白糖3g 食盐3g 料酒1茶匙生抽3茶匙 葱1根

做法

1.准备好食材

2.猪肉洗净剁碎

3.娃娃菜、韭菜、葱洗净，切碎

4.猪肉剁碎后用：生抽、白糖、盐、花生油、料酒调味，再放进韭菜、娃娃菜、葱、鸡蛋

5.然后顺时针搅拌2分钟，腌制2小时

6.腌制好的肉馅放在饺子皮上

7.捏好的饺子

8.锅里放入适量的清水，清水烧开后，放进饺子煲至熟即可