浙江中的大头菜有哪些_大头菜有什么营养价值

大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种，为根用芥菜。那么浙江中的大头菜哪些比较有名呢?接下来觅食录小编为你分享一下浙江大头菜，一起来看看吧。

浙江中的大头菜：南浔香大头菜

南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区。

这种大头菜，色、香、味俱佳。生产季节能在“菜厂”(大头菜加工厂)的百米外，就可闻到香大头菜特有的芳香。若能在“菜厂”内用手掰开扇子形的香大头菜，眼前就会出现微黄，香气四溢的佳品。如果亲口尝一尝，会感到味鲜好，用来炒了吃，更会觉得不放味精也满鲜，颁有香甜、脆嫩、爽口之特色。

浙江中的大头菜：海盐大头菜

海盐大头菜，是浙江省海盐县地域内种植的大头菜及其腌制品的统称，为该县特产。作为海盐传统的腌制加工蔬菜，一直名闻江浙沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱，特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在1998年10月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。

海盐大头菜有记载的生产历史始于宋代，宋朝《澉水志》和明朝《海盐县大头菜种植基地县志》，都有关于大头菜的种植记录。1949年前后，海盐县武原镇东门村、小曲村、大曲(红益村周边)一带农户都有种植大头菜的经历，他们种植大头菜作为日常生活佐餐菜肴，或自产自销补贴家用。《海盐县农业志》也有海盐县1963年以大头菜支援湖北、安徽灾区的记录。

海盐大头菜企业化规模生产大约始于20、21世纪。2008年全县大头菜种植户有1000多户，年种植面积在3000亩左右，年产鲜菜1.2万吨左右，加工后成品大头菜有8400吨左右。

产品加工方面，2008年，海盐县有3家蔬菜加工厂，但规模都比较小，属于家庭作坊式经营，年产量最大的也只有十几万坛。同时，大头菜粗加工全靠民间工艺，又有很强的季节性和周期性，其年加工量远不能满足市场的需求。由于大头菜的腌制过程是一个民间技术，没有行业标准，在一定程度上制约了大头菜加工厂规模的扩大。

海盐县十分重视“海盐大头菜”产业，21世纪初组建成立了海盐县红益大头菜专业合作社，注册了“海盐大头菜”商标，申请了“海盐大头菜”地理标志产品保护，设立“海盐大头菜”地理标志产品保护范围等。大头菜的中心产区武原镇党委、政府把“海盐大头菜”产业作为“特色产业”，列入“特色兴镇”的发展战略，通过引进技术建立无公害生产基地，2009年又新建了海盐惠尔斯食品有限公司，开发大头菜系列产品等途径，大力推进全镇大头菜产业发展。

大头菜的营养价值

1、大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

6、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。