浙菜组成有哪些_浙菜的基本特点介绍

浙江位于东南沿海，有着“丝绸之府”、“鱼米之乡”的称呼。而浙菜是由浙江省内不同地方的风味特色菜肴组成的。那么浙菜组成有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你浙菜的基本知识，欢迎阅读。

浙菜的组成有哪些

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。

杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。

宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

浙江菜的特色介绍

一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆;

二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜

河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞;

三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味

多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;

四、形态精巧细腻，清秀雅丽。

此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

浙菜的文化介绍

浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味。浙北平原河道湖泊遍布，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名。中部为浙江盆地，闻名中外的金华火腿就是这的特产。再加上富春江鲥鱼、舟山黄鱼、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡、绍兴老酒、西湖龙井茶、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

宋朝南迁使北方大批名厨云集杭城，使浙菜进入发展状态，浙江菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名莱。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。

温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别，一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭)，此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即本地菜，真正的土生土长菜系。

杭州规模较大的有西湖楼外楼，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”，以鱼头豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴兰香馆，有蓑衣虾球、头肚醋鱼等标准绍菜。宁波东福园的咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。

文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。许多菜肴都有美丽的传说，许多菜肴以风景名胜命名，造型优美。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国着名的地方菜种。