浙菜哪个比较好吃_浙菜代表菜有什么

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜系。你知道浙菜代表菜有什么吗?接下来觅食录小编为你分享一下浙菜哪个比较好吃，一起来看看吧。

浙菜代表菜推荐：西湖醋鱼

【主料】草鱼1条

【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

步骤：

1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀;

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等;

3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开;

4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了;

5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用;

6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克;米醋60克;酱油70克，料酒少许;

7.小火熬开，淀粉勾芡后关火;

8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可;

烹饪技巧：

1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来;

2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片;料酒，才能去腥;

4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼;

5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片;

6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟;

7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了;

8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用;

9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克;

10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

浙菜代表菜推荐：西湖莼菜汤

【主料】莼菜(适量)、鸡丝(适量)

【辅料】火腿丝(适量)、高汤(适量)

步骤：

1.先将莼菜在水中漂洗干净，将用来保存的醋去掉;

2.另准备火腿丝，鸡丝或者香菇丝若干;

3.将火腿，鸡丝以及高汤炖至沸腾后，把莼菜搁下去;

4.搅拌一下，放入盐等调味料即可。

适用人群：

1.因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;

2.莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食;

3.妇女月经期及孕妇产后应少食。

浙菜代表菜推荐：荷叶粉蒸肉

【主料】五花肉500克

【辅料】荷叶2张、香米1碗

【调料】食盐适量、酱油少许、花椒少许、黄酒适量、胡椒少许、辣椒粉1小盆

步骤：

1.带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定;

2.准备荷叶两大张;

3.辣椒粉一小盆;

4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制;

5.在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味;

6.准备香米一碗，加入少许花椒;

7.热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄;

8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨;

9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。