苏浙农家菜怎么做_苏浙菜家常菜菜谱

故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”，丰富的物产也成就了浙菜的丰盛。浙江菜的样式和做法多种多样，那么苏浙农家菜家常菜怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏浙菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

苏浙菜家常菜做法：芋艿

【主料】鸡腿800克、芋头200克

【辅料】食盐3克、味精2克、葱5克、香油2克、植物油50克

步骤：

1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块;

2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起;

3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入;

4.加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟;

5.起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

苏浙菜家常菜做法：敲鱼汤

【主料】鮸鱼

【辅料】木薯淀粉、红萝卜丝、蘑菇片、菠菜叶、葱、胡椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精(适量)

步骤：

1.将鮸鱼段洗净，去骨取鱼肉备用;

2.案板上撒少许淀粉，取一块鱼肉裹上淀粉。

3.拿出一个啤酒瓶洗净，在上面抹点淀粉;

4.敲打鱼肉成圆形的薄片;

5.锅里冷水烧开放入鱼片;

6.滚开后即可捞出放入冷水里，然后切成条状;

7.起油锅，先炒胡萝卜丝、笋丝;

8.再放入蘑菇片炒一下;

9.放水，加入盐，白糖、料酒;

10.再放入几片菠菜叶;

11.倒入切好的敲鱼丝打个滚;

12.再加入胡椒粉关火加入鸡精、葱即可。

小贴士：

温州传统的三丝是胡萝卜、泡发香菇、青菜丝。

苏浙菜家常菜做法：蒜子鱼皮

【主料】鱼皮300克

【辅料】大蒜(白皮)150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油(炼制)30克

步骤：

1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟;

2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水;

3.蒜剥去蒜衣，修齐两头;

4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段;

5.炒锅置中火上烧热，放少许油;

6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮;

7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜;

8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软;

9.滗出部分油盛入小碗;

10.锅中投入葱姜末，转旺火;

11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升;

12.放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟;

13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡;

14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

小贴士：

1.鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3～6 厘米厚)，经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调;

2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味;

3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味;

4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。