浙菜花鲶鱼的美味有营养做法

花鲢又叫 胖头鱼、 大头鱼、黑鲢，肉质鲜嫩，营养丰富，肾炎，肝炎，水肿及脾胃气虚、营养不良者宜食。觅食录小编给大家分享浙菜花鲶鱼怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

浙菜花鲶鱼的做法一：红烧鲢鱼

材料

鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。

做法

1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。

2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。

3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。

4、放盐和鸡精调味，收汤即可。

浙菜花鲶鱼的做法二：麻油红目鲢鱼

材料

新合发红目鲢 2尾,姜片 数片,高粱酒 100ml,枸己 少许,黑麻油 200ml,水 500ml

做法

1、将黑麻油入锅，油热之后放入姜片爆香。

2、姜片香味出来之后转成中火，将红目鲢带皮下去把两面煎一煎。

3、放入水和酒，大滚后再放入枸己，麻油会滚到跟水溶合，整个汤汁变成麻油的咖啡色即可，起锅前加入少许盐巴即可。

浙菜花鲶鱼的做法三：肉末蒸花鲢鱼头

材料

大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法

1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错)

浙菜花鲶鱼的做法三：水煮花鲢鱼

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。