芫爆猪肚的简单家常做法图解

芫爆猪肚是一道既可以宴客也可以家常的美味菜肴，做法简单，只需要几个步骤就可以做出来，很适合在家里常做。觅食录小编给大家分享芫爆猪肚的做法，希望大家喜欢。

制作芫爆猪肚的食材

制作芫爆猪肚的步骤

1.卤猪肚切条、香菜去叶留梗洗净切段，其他调味品切好备用

2.热油爆香姜蒜末

3.下入猪肚丝同炒

4.淋入料酒

5.加入红椒

6.加入香菜梗

7.加入盐翻炒均匀即可出锅

炒猪肚有什么技巧

1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚

要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。

2、炒猪肚要用猪肚尖来炒

并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。

3、炒猪肚的切法有讲究

做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。

4、炒猪肚要提前腌制入味

炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。

也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。

5、炒猪肚的时间和火候

炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。