浙江以海鲜著名的菜有哪些

说到烹饪海鲜菜品，浙江沿海地区的厨师们可谓是个中好手。那么浙江有哪些菜是以海鲜著名的呢？觅食录小编给大家分享浙江著名的海鲜菜有哪些，希望大家喜欢。

浙江海鲜菜做法一：雪菜大汤野生大黄鱼

原料：

舟山野生大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。

调料：

A料(盐8克，御皇香浓鸡粉10克，糖5克，花雕酒2克)

秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。

制作：

1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。

秘制黄鱼汤：

将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。

浙江海鲜菜做法二：生煎杂鱼

原料：

米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克，红板圈、香芹段各20克。

调料：

A料(盐6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，葱段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，姜汁20克)

生粉50克，色拉油50克。

制作：

1、将以上五种鱼改刀，治净，用A料腌制30分钟，拍生粉。

2、取烧热的砂锅，放入色拉油，烧制五成热，下入拍好生粉的杂鱼，煎至两面金黄，取出，倒入提前烧热的铁板上，上面撒上香芹段、红椒圈即可。

关键：

煎鱼的砂锅一定要烧热，否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。

浙江海鲜菜做法三：鲍汁米鱼胶

原料：

发好的米鱼胶300克，杏鲍菇100克。

调料：

A料(盐3克，御皇香浓鸡粉、御皇金牌鲜味汁各2克，糖1克，糖色5克，御皇澳洲鲍鱼汁10克，葱段15克，)

上汤300克，芡粉3克。

制作：

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀，入沸水锅中沸水，捞出过凉。

2、取砂锅，加入上汤，下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇，入A料调味，慢火烧制10分钟，中火收汁，用湿淀粉勾芡，捞出葱段，出锅装盘即可。

浙江海鲜菜做法四：石锅香螺仔排煲

原料：

猪肋排200克，香螺200克，葱段、姜块各10克。

调料：

A料(盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克)

色拉油500克(约耗50克)，高汤100克。

制作：

1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水;香螺用同样的方法焯水。

2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。

3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。

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