山东雪丽大蟹的简单家常做法做法

山东雪丽大蟹是一道非常美味的鲁菜名菜，此菜做法独特，造型美观，肉鲜味美，配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。觅食录小编给大家分享山东雪丽大蟹的做法，希望大家喜欢。

制作山东雪丽大蟹的食材

制作山东雪丽大蟹的步骤

1.海蟹。

2.海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出。取下蟹盖，摆入盘内。再将姜未(5克)、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。

3.鸡蛋。

4.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。

5.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透(表面涨起)，

6.取出摆人盘内，再摆上一个完整的蟹壳(带有蟹螫)，形似一个完整的海蟹。

7.将姜末(5克)和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

怎么洗螃蟹

一、淡盐水浸泡

螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

二、刷洗螃蟹

等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这一步是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的，绝对不会被夹到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的。

1.先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。

2.接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。