浙江咸菜的简单美味腌制方法

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，因此很多人家中都会腌制咸菜。觅食录小编给大家分享浙江咸菜要怎么腌制好吃，希望大家喜欢。

咸菜的腌制方法一：韭菜萝卜丝

原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许

做法：

1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。

2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。

3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。

4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。

5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。

6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。

7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干 。尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!

8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。

提示：

1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。

2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。

腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。

咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜

材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法：

1、 青萝卜清洗干净。

2、 用刨丝器刨成丝。

3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

5、 挤干水分。

6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，腌制几小时以后就可以吃了。

提示：

1、 可以根据自己的口味添加调味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣萝卜丝咸菜。

2、 调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀，否则容易变质。

3、现吃的咸菜就把萝卜丝晒成8成干，也可以把萝卜丝完全晒干便于长期储存，吃的时候再加调味料拌匀，完全晒看的萝卜丝拌调料之前用滚开水烫一遍。

咸菜的腌制方法三：酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

咸菜的腌制方法四：辣椒花生咸菜

原料：辣椒、胡萝卜(共计10斤，比例任意)、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤

调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤

做法：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

3、生姜洗净晾干切花刀。

4、大蒜切片。

5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

咸菜的腌制方法五：腌雪里蕻

原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒

做法：

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净;

2、放在通风处晾晒至干;

3、把晾好的雪里蕻切碎;

4、用盐拌匀，并揉搓;

5、坛子清洗干净，晾干;

6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实;

7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。

咸菜的腌制方法六：腌蒜茄子

原料：茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺(约10克)

做法：

1、整根的茄子上锅蒸10分钟后晾凉。

2-3、蒜内加入4勺左右的盐捣成蒜泥。

4、茄子从中间抛开，底层不要切断抹上蒜泥和香菜。

5、把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。

6、密封放入冰箱，2天后就腌好了。

咸菜的腌制方法七：剁椒洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

咸菜的腌制方法八：酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

2、把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。