浙菜梅干菜饼的正宗做法图解

梅干菜饼只用梅干菜做馅，不过却能好吃的欲罢不能，真的是非常的鲜香，绝对是舌尖的享受。觅食录小编给大家分享梅干菜饼怎么做，希望大家喜欢。

制作梅干菜饼的食材

制作梅干菜饼的步骤

1.面粉加入酵母和温水和成面团静置发酵备用。

2.泡好的梅干菜洗净切碎。

3.炒锅倒油放入梅干菜翻炒。

4.加入盐。

5.加入白糖炒制梅干菜出香味关火。

6.然后再放入适量的鸡精，香油拌均匀成为馅料。

7.面团发酵两倍大取出。

8.然后把面团分成55克左右大小面团。再次揉均匀滚圆。

9.取一份擀成圆皮，包入梅干菜。

10.封口捏紧。

11.封口朝下轻轻擀平。

12.成为圆饼，在上面沾上芝麻。

13.电饼铛加适量的油加热，芝麻面朝下放入干菜饼。

14.加盖烙至3-5分钟。

15.然后开盖翻面在烙至3-5分钟。

16.两面金黄饼熟即可。

梅菜干的营养价值

慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。

霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。

梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。