浙菜东坡肉简单美味做法图解

东坡肉是道有名的杭州名菜，也是一道功夫菜，想要得到香酥软糯，油而不腻的口感要耗费很多很多的时间。觅食录小编给大家分享东坡肉怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。

制作东坡肉的食材

制作东坡肉的步骤

1.猪五花肉在水里煮熟，水里加适量葱姜料酒

2.准备两块生姜拍碎，四颗大蒜子拍碎，小葱打葱结

3.猪肉冷水激过后拔去残留猪毛，改到成正方形3*3大小(根据自己喜欢来改大小)

4.改刀后的猪五花肉在油里煸一下出点油

5.煸到有点黄后放入生姜大蒜子

6.待生姜大蒜子煸香后，加入料酒

7.加入没过于猪五花肉的水，适量生抽老抽，加入冰糖，大火烧开后用小火慢煮两个小时以上

8.待汤汁收浓，装盘，之后将汤汁淋在肉上

9.可以加点汆熟的青菜心点缀

东坡肉的来历

据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。

不过,苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

3、东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。

另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。