浙菜梅干菜蒸鸭腿的做法图解

梅干菜具有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的作用，用梅干菜蒸鸭腿，别具风味，非常好吃。觅食录小编给大家分享梅干菜蒸鸭腿怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作梅干菜蒸鸭腿的食材

制作梅干菜蒸鸭腿的步骤

1.准备好食材

2.准备好调料

3.梅干菜用温水浸泡半天，漂净.

4.鸭腿用清水浸泡30分钟，去掉些血水。

5.把腐乳加水调成汁，

6.锅里放入适量清水，放入鸭腿，煮开5分钟，捞出鸭腿漂净。

7.把焯好的鸭腿放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，

8.大火煮至八成熟.

9.捞出沥干水分、，趁热刷上酱油.

10.锅里油热，放入姜末，煸炒出香味，放入梅干菜煸炒一下，

11.调入生抽、腐乳汁.

12.翻炒均匀，关火.

13.在蒸盘上抹些植物油，撒些冰糖末，

14.鸭腿皮朝下放入，

15.再把梅干菜码在鸭腿上，

16.入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂.

17.关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

梅干菜的营养价值

梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。