松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,因形似而得名,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料。觅食录小编给大家分享松鼠鱼怎么做美味有营养,希望大家喜欢。
制作松鼠鱼的食材
制作松鼠鱼的步骤
1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
松鼠鱼的食用处理方法
松鼠鱼的做法不是很复杂,各种食材的处理方式也很方便,松鼠鱼中主要食材就是草鱼(也有选择鳜鱼),不管,你选择哪种鱼类,做法大致都是一样的,先要鱼肉切成大块,鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。再横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮,这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。在切好的鱼肉上撒上料酒腌制,腌制好后粘上淀粉就可以下锅炸了,下锅炸之前,我们还要做个糖醋的料汁,方法很简单就是把白醋、白糖、番茄酱放在碗里面调好备用即可。
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