浙菜东坡肉的正宗制作方法

东坡肉是杭州名菜，流行于江浙。其皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而行不碎，香糯而不腻口，广受众人喜爱。觅食录小编给大家分享浙菜东坡肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作浙菜东坡肉的食材

制作浙菜东坡肉的步骤

1.先将五花肉切块后倒入锅里的水中煮开去血水，然后过一下冷水

2.然后取高压锅，放入葱

3.再加入蒜片和姜片

4.放入五花肉，皮朝下，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖和水

5.按肉类排骨键(因为有人问是用什么锅，所以把锅也拍下来让大家看看)

6.然后将五花肉翻过来再煮十分钟(我用的这个苏泊尔电高压锅压力较好就不用再煮了，翻过来保温焖就行了)

7.完成

8.此肉香甜可口

9.咸甜兼宜

10.肥而不腻

11.好吃

东坡肉的来历

据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。

不过,苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。

另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。