浙菜扎肉的制作方法图解

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。觅食录小编给大家分享浙菜扎肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作浙菜扎肉的食材

制作浙菜扎肉的步骤

1.准备好所用原料。

2.将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

3.将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

4.5粽叶和马莲用水煮5分钟。

5.准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。

6.把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

7.粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

8.用粽叶将五花肉包紧。

9.用马莲将包好的五花肉捆扎好。

10.将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。

11.加入葱姜和八角。

12.加入料酒 糖 和红烧酱油。

13.加入清水，刚刚没过扎肉。

14.盖好高压锅的盖子

15.放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

16.关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

扎肉的历史渊源

扎肉是青浦当地著名特产，色泽红亮，肥而不腻，味美可口。

“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。

扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。