浙菜龙井虾仁的简单美味做法

龙井虾仁是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。觅食录小编给大家分享龙井虾仁怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作龙井虾仁的食材

制作龙井虾仁的步骤

1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。

3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。

4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

龙井虾仁的由来

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼(《山家清供》里介绍的名菜)匹配。”

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。