雪菜锅塌豆腐的做法图解步骤

锅塌豆腐是著名山东菜，加入了少许雪菜可以使汤汁味道更佳，让豆腐更鲜嫩，是超级下饭的一道美味佳肴，想喝的朋友可以看看小编给大家分享的雪菜锅塌豆腐做法。

制作雪菜锅塌豆腐的食材

制作雪菜锅塌豆腐的步骤

1.准备好所有的食材。

2.豆腐洗净切片加少许盐，胡椒粉腌制片刻。

3.然后把豆腐均匀蘸裹面粉。

4.再蘸裹鸡蛋液。

5.放入油锅中煎炸。

6.中小火煎至一面定型再翻面。

7.直到两面金黄盛出豆腐沥干油分。

8.锅中底油爆香葱姜。

9.加入雪里蕻炒香。

10.加入适量的热水或者高汤，加入酱油。

11.加入白糖煮出香味。

12.放入豆腐煮上3-5分钟，让豆腐入味。

13.最后可加少许盐调味。

14.淋入水淀粉。

15.淋入香油关火

锅塌豆腐的正宗做法

主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克。

辅料：猪肉(肥)25克，小麦面粉40克。

调料：大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克。

做法：

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。