重庆红烧肉怎么做简单又美味

红烧肉的做法有多种，而重庆红烧肉是深受大家喜爱的一种做法，烧出来的红烧肉吃起来不油腻，并且肉质非常的焦香弹牙。小编给大家分享重庆红烧肉的做法，希望大家喜欢。

制作重庆红烧肉的食材

制作重庆红烧肉的步骤

1.我现在购买肉都让店家处理好，家里的刀不快，并且也想省却清洗案板等。把切好了块的五花肉洗净，用凉水加料酒浸泡二十分钟

2.特意购买的黄酒和冰糖

3.冰糖我用料理机打成了细碎

4.姜切片备用

5.准备好八角、挂皮、香叶、陈皮

6.锅中烧开适量清水与姜片

7.将浸泡好的五花肉放入水中

8.煮至变色，捞出用流水冲洗干净。

9.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块

10.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

11.锅里留底油

12.放入冰糖碎

13.小火慢慢炒化

14.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒

15.加入老抽

16.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜

17.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，陈皮放入

18.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准

19.红亮鲜香的红烧肉出锅啦

怎么做出好吃的红烧肉

红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。

虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。

其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。

红烧肉炖两个半小时最好。研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%-51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。