糖醋黄鱼的家常做法怎么做

黄鱼以肉质鲜美、营养丰富而出名，烹饪方法有很多，可清蒸也可红烧，其中糖醋黄鱼是一款比较受欢迎的家常菜肴。接下来小编给大家分享糖醋黄鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作糖醋黄鱼的食材

制作糖醋黄鱼的步骤

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

2.在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

3.再把刀放平横切2.5厘米左右。

4.每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

5.取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁

6.将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

7.青豌豆放入锅内煮熟捞出。

8.大葱、生姜、大蒜分别切末。

9.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

10.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

11.锅内放油，油温7成热时

12.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

13.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，

14.捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

15.锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。

16.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

17.锅内放入适量的水

18.加入白糖

19.放入白醋

20.放入味精和盐烧开。

21.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁

22.放入青豌豆

23.再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀

24.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

糖醋黄鱼的家常做法

材料：黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣，料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：

1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身上切两刀，用盐和料酒腌制30分钟。

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉，锅中倒入适量的油，油烧至八成热时，把黄鱼放入锅中，炸至双面金黄色，捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4、 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，放入番茄酱、盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后再调入水淀粉勾芡。

5、 将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。

烹调小技巧：炸小黄鱼时，宜用大火。因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透，一放进油锅，表面金黄里面就熟了;如果采用小火来油炸，这样油炸的时间长了，鱼肉就会发干发硬。