浙菜白斩鸡腿的简单制作方法

白斩鸡又叫三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，制作过程也十分简便，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘。觅食录小编给大家分享白斩鸡腿怎么做美味，希望大家喜欢。

制作白斩鸡腿的食材

制作白斩鸡腿的步骤

1.清水中加葱，姜片，盐煮开，煮10分钟;

2.加入鸡腿煮;

3.煮30分钟，关火焖30分钟入味;

4.捞出鸡腿，冼净去鸡腿骨;

5.鸡肉切块;

6.装盘，撒上葱姜蒜末;

7.锅中加油，下干辣椒炸至冒黑烟;

8.热油浇在鸡肉上;

9.撒上香菜，倒入生抽，拌匀!

白斩鸡各食材的处理方法

鸡

鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

白斩鸡蘸料

白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一，介绍几种常见的白切鸡的蘸料，只要按自己口味配就好了。

1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。