家常汤爆双脆的做法介绍

汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜。质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理
营养不良调理。那么关于家常汤爆双脆的做法有哪些?下面就是小编给大家带来的家常汤爆双脆的做法 ，希望大家喜欢!

汤爆双脆的做法一

材料

鸡胗100克、猪肚头150克、葱椒15克、香菜末适量。、绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

做法

1.肚头用刀片开，剥去外皮.

2.在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。

3.然后切成2.5厘米见方的块

4.放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟

5.捞出冲洗干净，放入清水中待用。

6.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用。

7.汤锅内放入清水

8.置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗

9.再加葱椒黄酒10克拌匀。撒入香菜末、胡椒面。

10.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸

11.打去浮沫。

12.加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

汤爆双脆的制作过程二

主料

猪肚(500克) 鸡胗(150克)。

调料

胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，盐(2克) ，味精(2克)， 小葱(10克) ，花椒(5克) ，黄酒(15克) ，酱油(30克)
，碱(3克)。

做法

1.首先将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净，用刀切开，剥去外皮，并再一次清洗干净。

2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。

3.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

5.打去浮沫，加味精浇入汤碗内。

6.迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

特性

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

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