正宗杭州猫耳朵的做法图解

猫耳朵是杭州的名小吃，它是一种面条，因形似猫的耳朵而得名，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享杭州猫耳朵怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作杭州猫耳朵的食材

制作杭州猫耳朵的步骤

1.准备好所有的食材。

2.瑶柱加水及黄酒。

3.放入蒸锅蒸制20分钟备用。

4.鸡肉洗净切丁加料酒，胡椒粉，糖盐拌均匀备用。

5.香菇切丁，青菜切丝。

6.虾仁加入黄酒，胡椒粉，糖腌制备用。

7.面粉加入温水搅拌。

8.和成光滑的面团静置10分钟。

9.然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。

10.粗条搓圆再切成小面块。

11.取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。

12.依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。

13.锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。

14.捞出过凉水备用。

15.炒锅倒油爆香葱花。

16.倒入虾仁，鸡丁，瑶柱翻炒变色。

17.在放入香菇翻炒。

18.加入鸡汤。

19.用大火煮上2分钟。

20.加盐调味。

21.再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。

22.加胡椒粉，调味。

23.最后放入青菜叶。

24.淋入少许香油。

25.煮开关火即可食用。

制作杭州猫耳朵的小贴士

猫耳朵的面团不要太软，稍微硬一点，猫耳朵才容易成型，而且煮出来的口感也会更劲道。

瑶柱很硬，所以要先用黄酒加水蒸制变软，然后在烹饪，这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。

猫耳朵要先用清水煮至8分熟，然后再放入其他汤料中再煮至熟，这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。