5种鲁菜锅塌豆腐做法介绍

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。那么关于鲁菜锅塌豆腐做法有哪些?下面就是小编给大家带来的5种鲁菜锅塌豆腐做法，希望大家喜欢!

锅塌豆腐的制作方法一

材料

鲜香菇50g，南豆腐1块300g、蟹味菇50g，冬笋50g，鸡蛋2枚，青蒜1棵，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g、高汤100ml，鸡精1/2茶匙3g，水淀粉1汤匙15ml、、干淀粉2汤匙30g，油200ml(实耗30ml)。

做法

1、鸡蛋磕入碗中打散。

豆腐切成5cm见方，厚1cm的厚片。

香菇洗净，切成4瓣。

蟹味菇洗净，掰成小朵备用。

青蒜切成斜片备用。

2、冬笋剥去外壳，削掉根部老硬的部分，放入煮锅加入适量冷水(水量没过冬笋)大火烧开

3、然后调成中火加盖煮10分钟，取出后用冷水过凉，切成0.3cm厚的薄片备用。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉

5、之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入锅中炸成金黄色捞出

6、放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6成热，投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软

8、加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5分钟

9、调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

10、最后在锅中调入水淀粉勾芡，出锅前撒入青蒜片即可。

锅塌豆腐做法二

材料

板豆腐，鸡蛋，面粉，葱花，料酒，精盐，酱油，白糖，味精，香油。

做法

1.豆腐去硬边切成厚片，用少许料酒和盐腌制片刻。

2.锅烧热，倒少许油在锅底。

3.切好的豆腐拍上面粉，再裹上蛋液，放在锅中，依次将两面煎成金黄色。(中火)。

4.之后加入酱油，料酒和白糖，以及少量的清水，小火来焖烧。待汤汁变浓，淋上香油，撒上葱花即可。

锅塌豆腐做法三

材料

豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇，肉馅，鸡蛋，盐，糖，海鲜酱油，鸡精，蚝油，香油，淀粉，料酒。

做法

1、豆腐切成6厘米长、4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。

3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。

5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。

小诀窍

1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散，豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

2、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

3、最后的汁儿若用老汤口味更好，可是家里没有了，我用了泡发香菇的水。

锅塌豆腐做法四

材料

水豆腐三块，肉末100克，青豆适量，红椒适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，姜末适量，淀粉适量，油20ML。

做法

1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。

2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。

3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。

4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

锅塌豆腐做法五

材料

豆腐0.5块，猪肉馅100克，鸡蛋1个，胡萝卜0.5根，青椒0.5只，葱、姜、蒜适量，盐0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，淀粉适量。

做法

1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝;鸡蛋打散。

2.碗内放入猪肉馅，加少许盐、料酒、花椒粉拌匀，腌10分钟。

3.把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐盖在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉，最后再粘蛋液。

4.把粘好蛋液的豆腐放入平底锅内煎成金黄色。

5.放入蒜片、胡萝卜丝、葱丝、添汤，加入盐、味精、料酒、白糖、花椒粉。

6.移动平底锅，小火塌5分钟。

7.最后用水淀粉勾汁，汁稠时翻勺，撒上香葱即可。

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