山东经典名菜食谱做法

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。下面就是小编给大家带来的山东经典名菜食谱做法，希望大家喜欢！

一、油焖大虾

油焖大虾所需材料

原料：大对虾

配料：葱、姜、干淀粉、油、黄酒、盐

油焖大虾做法

1、把大对虾清洗干净，剪去虾须，挑去沙线。

2、虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟，腌好的虾裹一层淀粉。

3、锅中油热，将大虾下锅煎，煎熟一面翻面。

4、倒入2小勺黄酒，加盖子焖5分钟，即可关火盛盘享用。

二、鱼香肉丝

鱼香肉丝所需材料

原料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒

配料：葱末、姜丝、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖、胡椒粉、植物油、生抽、料酒、水淀粉、蚝油

鱼香肉丝做法

1、把里脊肉切成细丝，用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。

2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

3、在微波容器中加入植物油，姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟，取出，加入肉丝拌匀。

4、放入胡萝卜丝、青椒丝，再加入蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖搅拌均匀。

5、放入微波炉高火3分钟，取出搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟，即可享用。

三、葱油黄花鱼

葱油黄花鱼所需材料

原料：黄花鱼

配料：色拉油、盐、姜、蒜、小葱、红尖椒、白酒、蒸鱼豉油

葱油黄花鱼做法

1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净。

2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时。

3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜。

4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸20分钟，即可出锅享用。

四、九转大肠

九转大肠所需材料

原料：熟猪大肠

配料：油、盐、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、老抽、料酒、花椒油、白醋

九转大肠做法

1、把熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入老抽、少许精盐翻炒，再加入白糖、料酒，烹入白醋或陈醋。

6、加入适量的清水、用大火翻炒汤汁。

7、倒入控净油的猪大肠段，慢火煨制。

8、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁，最后加入花椒油翻炒均匀，撒上香葱花或香菜末，即可盛盘享用。

五、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜所需材料

原料：蒲菜、鸡蛋

配料：面粉、葱、姜、花生油、盐、味精、香菜

奶汤蒲菜做法

1、先把蒲菜摘洗干净切成细丝，葱、姜切碎。

2、锅里放油，放入面粉煸炒，放入葱、姜加水。

3、放入蒲菜翻炒，再加入适量的清水，用大火煮开。

4、鸡蛋磕到碗里，搅匀。

5、倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味，即可盛盘享用。

六、芙蓉干贝

芙蓉干贝所需材料

原料：干贝

配料：食盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、高汤、鲜奶

芙蓉干贝做法

1、把水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、再注入适量清水，上笼屉用旺火 蒸30分钟取出，拣去葱、姜。

2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，再倒入汤盘里，上笼屉用中火蒸5分钟取出，然后将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即可享用。

七、盘丝饼

盘丝饼所需材料

原料：面粉

配料：色拉油、盐、咖喱粉

盘丝饼做法

1、温水和面，揉成团保鲜膜包好，松弛15分钟。

2、擀成薄面皮抹上油，放咖喱粉和盐。

3、折叠成手风琴式的长条，从一头卷起盘成园，拉伸一下，擀成薄点面饼。

4、起油，小火烙不停的翻，三到五分钟左右饼熟了，就可以享用了。