锅塌豆腐盒的各种家常做法

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。 下面就是小编给大家带来的锅塌豆腐盒的各种家常做法，希望大家喜欢！

1 【鲁菜】锅塌豆腐盒

主料卤水豆腐 (适量)

调料猪肉馅 (适量) 清水 (适量)小葱(韭菜) (适量)姜末 (适量)花雕酒 (适量)生抽 (适量)白胡椒粉 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)厨具蒸锅、平底锅

“锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦!”

·猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。

·放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。

·豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)

·将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。

·将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。

·小葱或者韭菜洗净，切末。(我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦!)

·将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

·将馅料放入挖好的豆腐盒中。

·平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。

·粘鸡蛋液。

·将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。

·盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。

·将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。

·将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。

小窍门：

1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美!

2 堪称米饭杀手的家常美味—锅塌豆腐盒

主料豆腐 (1块) 猪肉馅 (100克) 红椒末 (适量)

调料红椒末 (适量) 葱蒜末 (适量) 老抽 (少许调色用) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 料酒 (少许) 糖 (适量) 高汤或者清水 (半小碗) 水淀粉 (适量) 香菜末 (适量) 葱姜末 (适量) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 酱油 (适量) 腐乳汁 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 干淀粉 (适量) 厨具不粘锅、平底锅、炒锅

“我家常做的一道家常菜，被我简化了一下，去掉了裹淀粉和托蛋液这2步，这就是懒惰的结果，其实味道没啥改变，依然还是一道香的没话说的米饭杀手。”

·肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。

·再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家)和香油拌匀。

·豆腐切成厚约0.5厘米片。

·把肉馅放到豆腐片上。5.盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。

·盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。

·平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。

·把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。

·加小半碗清水调匀，即成碗汁。

·把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

·等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。

·出锅前撒上香菜末提香即成。

小窍门：

如果家里没有不粘锅，煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液，这样能保证豆腐不破相。如果不能吃辣，就把红椒换成彩椒，不过辣一点更入味可口。我调肉馅一般喜欢放点腐乳汁或者甜面酱，特别提味。

3 【鸡汁锅塌豆腐】

主料豆腐(不老不嫩) (适量) 鸡蛋 (适量) 鸡汤 (适量) 淀粉 (适量)

调料葱花 (适量) 盐和鸡精 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 厨具炒锅

“锅塌豆腐是我最爱吃的豆腐之一 具体什么是“锅塌”我专门查了一下，先煎后烧的方法可称之为“锅塌” 这次我就用这个鸡汤来煨这个豆腐，出来之后口味非常的鲜美”

·准备原料

·豆腐切块加胡椒粉和适量盐，料酒腌制15分钟

·豆腐裹上淀粉

·蘸上大好的蛋液

·下锅煎到两面焦黄(这次我试了下一面煎的，没有两面的有卖相)

·之后倒入剩余的蛋液

·加入鸡汤没过食材

·中火煨烧直至汤汁浓稠，中间用叉子叉便于入味。

小窍门：

提示：

1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散

2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了

3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐

4 金银满屋---锅塌豆腐盒

主料内酯豆腐 (200克) 猪肉馅 (100克)

调料胡萝卜 (20克) 黄瓜 (20克) 腊肠 (50克) 香菜 (10克) 酱油 (15毫升) 盐 (3克) 糖 (3克) 鸡精 (3克) 淀粉 (3克) 香油 (2毫升) 五香粉 (1克) 厨具不粘锅

“最近一直在研究过年吃的菜，我想用最普通的食材做出来最好吃的菜，要不每年我妈和我婆婆都是做那几道吃了起码20多年的过年菜肴，今年我想做几个比较有创意，平时不常吃的菜。 我看了很多美食朋友的年底总结，我觉得大家都好厉害哦，相比下我就差了很多，今年媛媛我要努力了，争取混进真正的美食达人圈子。 看看我今天做的这道金银满屋---锅塌豆腐盒，味道很不错哦，颜色鲜艳，食材丰富，做法简单，非常的好吃，很适合过年来吃，过年不能总是吃大鱼大肉，现在条件好了，鱼肉经常吃，我觉得用素材搭配鱼肉类做出来的菜比单纯的肉要好吃很多，这道菜就是比较经典的菜哦!第一次做，还是很成功的，这份是中午我和小雨吃的，晚上我给我老公也做了一盘来吃，老公也说好吃，哈哈，做美食真是有成就感哦!”

·我们先处理下猪肉馅，把肉馅放入碗里，放入酱油

·放入鸡精

·放入五香粉

·放入盐

·放入香油

·放入淀粉，顺着一个方向搅拌均匀

·豆腐切成长8厘米，宽6厘米，厚5毫米的豆腐片

·取2片豆腐

·放入的猪肉馅

·盖上另一片豆腐，就变成了豆腐盒

·把所有的豆腐盒子都做好待用

·把胡萝卜，黄瓜，腊肠都洗干净，切成小丁，香菜洗干净，切碎备用

·取一个小碗，里面放入酱油，糖，盐，还有切碎的胡萝卜，黄瓜，腊肠搅拌均匀待用

·锅里放入油，稍微的多一点

·放入做好的豆腐盒在锅里煎

·等一面变的金黄后，就可以翻面了，这个时候要小心，不要翻碎了

·等豆腐2面都金黄后，就可以放入调好的酱汁啦，大火开始炖豆腐，让每一块豆腐都浸没在汤汁里面，让豆腐入味

·等汤汁收干后，就可以撒上香菜出锅啦!