浙菜素炒脆鳝笋丝的家常做法

素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式，有的时候我们也可以加上笋丝一起烹饪这道菜，这样味道会更加香松酥香。觅食录小编给大家分享素炒脆鳝笋丝怎么做美味，希望大家喜欢。

制作素炒脆鳝笋丝的食材

制作素炒脆鳝笋丝的步骤

1.香菇。

2.香菇泡发。

3.鸡蛋。取蛋黄用。

4.剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。

5.笋丝。

6.蛋黄生粉上浆。

7.油炸香菇到发脆。

8.煸笋丝，加佐料，上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。

9.装盘。加香麻油，胡椒粉，葱花。

干香菇的选购方法

1、看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

2、看颜色

具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

3、闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

4、摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。