浙菜麦油脂的正宗做法图解步骤

麦油脂是浙江台州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃，属于浙菜系，通常在春节，端午节食用。因觅食录小编给大家分享麦油脂怎么做美味，希望大家喜欢。

制作麦油脂的食材

制作麦油脂的步骤

1.面粉中加点盐，会让粉浆变得更有韧性而不致破碎

2.慢慢加冷水，调制粉浆

3.调好的粉浆。这时也可以再加一点点油，这样，摊皮时就不会粘锅了

4.热锅后关小火，摊第一张皮时，可用小块猪肉油，把整个锅里薄薄涂上一层，以免粘锅，以后就不用了。千万不能涂太多，要不然粉皮就会打滑不成形了

5.均匀地将粉浆以一个圆的方向摊

6.摊好一面，再反面烙一下即可

7.麦油脂皮

8.摊好后盖上毛巾，以防干燥

9.处理好后的食材：胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干

10.处理好后的食材：茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝

11.姜丝，烧海带用的。碗汁：生抽 料酒 小葱 植物油，烧米面干用的

12.热锅，先下肥肉，再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。(篇幅有限，步骤细节省略)

13.热锅，下油把洋葱炒熟(篇幅有限，步骤细节省略)

14.将洋葱与肉片混合在一起。即成

15.炒豆腐干时，除了加油盐生抽料酒外，还可加点五香粉增香(篇幅有限，步骤细节省略)

16.海带丝炒熟(篇幅有限，步骤细节省略)

17.炒芹菜(篇幅有限，步骤细节省略)

18.胡罗卜与茭白混炒。(篇幅有限，步骤细节省略)

19.热锅，下油，将泡了二个小时以上的米面干，沥干水份后倒入锅中翻炒，然后倒入调味料汁，拌匀即可。(篇幅有限，步骤细节省略)

20.全部炒熟后的菜类。也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧，也是一样的，视个人喜好而定。所有的菜，不能留菜汤，可以将菜汤肉汤倒出，单独盛在碗中，最后炒米面时倒入面中，米面会全部将汤吸收，不浪费。

21.可以动手包啦，取一张麦油脂皮，摊在桌上，先将米面打底，铺在皮上，为的是能够吸收蔬菜中的水份，起到保护麦油脂的作用

22.然后取自己喜欢吃的菜类，一层层码上

23.慢慢卷起，并将二边折进，以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦

24.这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的

25.热锅，刷上一点油，放入麦油脂，慢慢用小火煎，这叫“烙”，烙至四面金黄就可

26. 烙好后的麦油脂

27.来个切面的， 有没有想吃的欲望呀

28.再来个艺术一点的，六面开花式

制作麦油脂的小贴士

1、调制粉浆时在面粉中加点盐，会让粉有韧性而不致破碎

2、炒菜类时最好将不会发黄的先炒好，将米面到最后炒

3、所有的菜不能有汤，这点很重要

4、加热烙时，一定要小火慢烙，否则会外焦里冷不好吃哦