酥锅的四种家常做法介绍

酥鱼锅简称酥锅，山东淄博传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。下面就是小编给大家带来的酥锅的四种家常做法介绍，希望大家喜欢!

酥锅的制作方法一

海带，大骨棒

五花肉，海鱼，莲藕，白菜，豆腐(老豆腐)

花生等，酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。

1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

2、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里

3、中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

4、大火烧至锅开后改成小火，四到五个小时就可以了。

酥锅做法二

材料

豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉。

做法

带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开;鸡，剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。小诀窍起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下。

酥锅做法三

食材

五花肉200克、猪蹄1个、鲅鱼适量、海带适量、藕适量、大白菜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、黄酒适量。

做法

1.带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2.养好的海带切二指宽大段，藕，切三分厚的片，鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

3.大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。

4.锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。

酥锅做法四

材料

海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐，红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。

做法

1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

3、盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅;把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦!小诀窍比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃。

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