油爆双脆的四种家常做法介绍

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。下面就是小编给大家带来的油爆双脆的四种家常做法介绍，希望大家喜欢!

油爆双脆怎么做好吃一

净鸡肫各150克，猪肚

大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克

酱油15克，水淀粉20克

素油500克，蒜头适量。

1、将猪肚片去外皮，在清水内洗净

2、在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

3、将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

4、大葱洗净，切成豆瓣状;

5、蒜头切成薄片。炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。

6、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

7、炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热

8、将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

9、炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块

10、再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最后淋上麻油即可。

功效

补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。

怎样做油爆双脆二

食材

猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

做法

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

如何做油爆双脆三

材料

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料

鲜鸡胗，鲜猪肚尖。

调料

精盐，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，葱姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油。

做法

1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

2、锅上火滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1、应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2、油爆的时候要掌握好油温，一过就很难嚼的动，但是如果火候稍欠的话就会不熟。

菜系及功效

保健食谱，健脾开胃食谱。

如何做油爆双脆四

主料配料

猪肚头200，鸡胗150克 [1]

调料选用

绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克

制作步骤

1、 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净;

2、 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和;

3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀;

4、 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

5、 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

6、 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

7、 留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。

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