拔丝鸡蛋的各种家常做法

拔丝鸡蛋是农家宴待客的首选菜，该菜制作简单，香脆味甜，滋阴润燥，养血安胎。下面就是小编给大家带来的拔丝鸡蛋的各种家常做法，希望大家喜欢！

拔丝鸡蛋的制作方法一

水淀粉，鸡蛋

油适量

1.准备鸡蛋，较稀的水淀粉。两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。

2.平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

3.将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊

4.锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用.锅中放入水、糖开始煮。

5.当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。

6.倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀

7.撒上白芝麻，盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。

小窍门

1、吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。

2、盘底抹少许芝麻油，可防贴。

3、锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。

拔丝鸡蛋做法二

材料

鸡蛋2个，淀粉(和鸡蛋体积等量)，白糖2汤匙。

步骤

1.鸡蛋和淀粉混合，充分混合，不能有疙瘩。

2.平底锅抹上少量油，若是不粘锅，也可以不用油。

3.混合好的蛋液倒入锅中，摊成蛋饼。

4.注意锅不能烧得很热，把手放上去感觉有点烤手就可以。太热蛋饼会裂。

5.下面蛋液一凝固成型，表面还是流动的，小心把蛋饼对折，有铲子轻轻压，是蛋饼贴合在一起。

6.蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的块。

7.切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。

8.起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。

9.留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。

10.等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。

11.让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。

拔丝鸡蛋做法三

材料

鸡蛋4个。

辅料

熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟猪油1250克(约耗105克)。

制法

1.将鸡蛋(3个)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋(1个)，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

2.将炒锅放在旺火上烧热，烧热之后用油滑锅后倒出，锅里留余油(15克)，然后改用中火继续。

3.将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身。

4.四周再浇入猪油(10克)，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。

5.炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火。

6.将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出。

7.再用旺火把油温烧回升到八成热的时候，就可以把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

8.锅里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一点清水。

9.用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝。

10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。

11.待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

要点

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

拔丝鸡蛋做法四

原料

鸡蛋3个，熟猪油750克，白糖100克，淀粉60克。

制法

1.将2个鸡蛋磕入碗，搅匀，再将另1个鸡蛋打入另一个碗中，加淀粉、清木，调成蛋糊。

2.炒勺上火，放少许油，倒入蛋液，使蛋液摊成圆饼，翻个儿，再淋上少许油，煎至两面呈金黄色，盛出，切成方块。

3.炒勺再上火，放油，油烧热时把蛋块挂上蛋糊，放油中炸熟，捞出。

4.勺内留少许油，放白糖，加几滴清水，用中火熬糖，不时搅动勺底，见能拉出糖丝。

5.放入蛋块，粘上糖汁出勺，放在一个抹有香油的盘内，随带一碗凉开水上桌即可。