鲁菜九转大肠的家常做法

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。下面就是小编给大家带来的鲁菜九转大肠的家常做法，希望大家喜欢！

九转大肠怎么做好吃一

番茄沙司、糖色、香菜、盐

八角、花椒粒、白醋、生粉

猪大肠头

1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。取一盆放50克料酒，加入洗干净的大肠头

2、放两粒八角、5克花椒粒、5克盐，注入水，水以埋过猪大肠即可。

3、蒸30分钟后，晾凉，改刀成马蹄状。锅上注入1000克调和油烧至7成热，下入猪大肠炸制金黄色出锅。

4、锅里留少许油

5、放入番茄沙司、糖色、4克盐，放入炸好的猪大肠，小火烧制汤汁浓干。

6、出锅装入点缀好的盘式里即可

7、撒少许香菜末就可以开吃了。

九转大肠做法二

材料

猪大肠3条(重约75o克)，香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量。

做法

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

九转大肠做法三

材料

熟猪大肠头400克，青豆、红尖椒丁各50克、老抽、生抽、鸡粉各20克，白糖、番茄酱各50克，红油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，湿淀粉3克。

做法

1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦，捞出控油，放一边备用。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入干椒丁小火炸香，加青豆、红尖椒丁大火翻匀，入清水250克，放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁粘稠，入味素调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

小诀窍特点

颜色金黄，咸鲜甜辣可口。

九转大肠做法四

材料

熟大肠头600克、香菜末、葱姜蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤。

做法

1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1/3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

小诀窍制作关键

大肠煮制要烂，改刀要均匀。

糖色炒制要到位，要用慢火煨。

调味要准确，五味均等。