鲁菜油爆双脆食谱怎么做好吃又简单

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。下面就是小编给大家带来的鲁菜油爆双脆食谱怎么做好吃又简单，希望大家喜欢!

油爆双脆怎么做好吃一

净鸡肫各150克，猪肚

大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克

酱油15克，水淀粉20克

素油500克，蒜头适量。

1、将猪肚片去外皮，在清水内洗净

2、在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

3、将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

4、大葱洗净，切成豆瓣状;

5、蒜头切成薄片。炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。

6、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

7、炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热

8、将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

9、炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块

10、再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最后淋上麻油即可。

功效

补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。

怎样做油爆双脆二

食材

猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

做法

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

如何做油爆双脆三

材料

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料

鲜鸡胗，鲜猪肚尖。

调料

精盐，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，葱姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油。

做法

1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

2、锅上火滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1、应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2、油爆的时候要掌握好油温，一过就很难嚼的动，但是如果火候稍欠的话就会不熟。

菜系及功效

保健食谱，健脾开胃食谱。

如何做汤爆双脆四

鸡胗100克、猪肚头150克

葱椒15克、香菜末适量。

绍酒15克、酱油10克

精盐3克、味精1克。

1.肚头用刀片开，剥去外皮.

2.在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。

3.然后切成2.5厘米见方的块

4.放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟

5.捞出冲洗干净，放入清水中待用。

6.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用。

7.汤锅内放入清水

8.置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗

9.再加葱椒黄酒10克拌匀。撒入香菜末、胡椒面。

10.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸

11.打去浮沫。

12.加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

汤爆双脆的制作过程五

材料

主料

猪肚(500克) 鸡胗(150克)。

调料

胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，盐(2克) ，味精(2克)， 小葱(10克) ，花椒(5克) ，黄酒(15克) ，酱油(30克)
，碱(3克)。

做法

1.首先将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净，用刀切开，剥去外皮，并再一次清洗干净。

2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。

3.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

5.打去浮沫，加味精浇入汤碗内。

6.迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

特性

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

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