鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面小编给大家整理的烹饪鲁菜的做法推荐,希望大家喜欢!

经典鲁菜

材料

主料:冬笋香菇

调料:葱,姜,盐,酱油,胡椒粉,加饭酒,白糖,淀粉,食用油

做法

1、冬笋最好取尖,因为嫩。切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水,用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。

2、香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用,整个或者斜片一下都可。

3、腌汁:坐锅下一点油烧热,下两小截葱段、几片姜片炒香,然后热锅放酱油爆香,下一点加饭酒,然后下水鸡汤更好,以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开,关火泡一会儿。

4、开烧:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐因为已经泡过有底味了,万不可多放盐,然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了。

5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油,装盘。

水晶肘子

材料

带皮的猪肘子1个约1500克,肉皮250克,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克

做法

1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。

鲁菜老济南大米干饭把子肉

材料

五花肉,鸡蛋,大米,老抽,生抽,大葱,姜,花椒,八角,桂皮,白糖,食用油

做法

1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。

2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

3、用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。

4、食用油花生油最宜入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。

5、炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。

7、汤汁开锅,放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

8、蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

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