浙菜蒜爆里脊的家常做法图解

蒜爆里脊是一道美味的浙江风味家常菜，此菜的烹调技法为爆炒，口味是蒜香味型，脆嫩爽口，口感浓郁，色泽洁白。觅食录小编给大家分享蒜爆里脊怎么做美味，希望大家喜欢。

制作蒜爆里脊的食材

制作蒜爆里脊的步骤

1.西兰花备成小朵，洗净。

2.在淡盐水中焯熟，捞出沥水，待用。 (开着锅盖焯，保持西兰花翠绿。)

3.猪里脊肉洗净，切成均匀厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。装入干净碗中，用料酒、精盐、鸡精、水淀粉上浆，拌匀。(这里忘了拍照)

4.油锅上火，至油温四成热时，将猪里脊肉快速滑油变白，捞出沥油，待用。

5.将蒜切碎成蒜蓉。

6.蒜蓉装入干净碗中，加鸡精、精盐、水淀粉兑汁，待用。

7.原锅下蒜汁，快速翻炒。

8.加入滑过油的猪里脊肉快速爆炒，使肉身均匀裹上蒜汁。

9.猪里脊肉装入盘中央，周边码上一圈西兰花，顶上放三粒杞子做装饰。

制作蒜爆里脊的小贴士

1.剞刀必须深度为肉厚度的三分之一，间隔均匀，做到薄透面不断。

2.准确把握原料在油温中的成熟变化。(这一步有点难，我也没把握好，呵呵。)

3.滑肉的油要干净，否则影响成品的质量。