荔枝肉的做法

荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，那么荔枝肉怎么做好吃呢?今天觅食录小编分享了荔枝肉的做法，一起来制作吧。

荔枝肉的做法一

荔枝肉的食材

荔枝肉的做法步骤

1.将精肉洗净，切成大厚片。

2.再剖上十字花刀。

3.然后再改切为小片。

4.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块;

5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆

6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。

11.倒入碗汁烧开，至粘稠。

12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小贴士

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

荔枝肉的做法二

荔枝肉的食材

荔枝肉的做法步骤

1.里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀

2.土豆切成同等大小的块

3.锅内倒多点油，烧至9成热

4.将肉块一个一个下锅炸

5.炸到焦黄色沥干油装盘备用

6.锅内油继续炸土豆块

7.沥干油装盘备用

8.大蒜3个拍碎做成蒜泥

9.将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香

10.加入3勺番茄酱

11.加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开

12.将肉和土豆块下锅

13.迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘

小贴士

肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。

炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。