油焖春笋的家常做法图解教程

春笋是适合春天吃的上好食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富，腌笃鲜、油焖春笋都是最最经典的吃法。觅食录小编给大家分享油焖春笋怎么做美味，希望大家喜欢。

制作油焖春笋的食材

制作油焖春笋的步骤

1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段;

2.将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，将春笋入锅煸炒至色呈微黄;

3.加入用水搅拌后的甜面酱;

4.放入酱油水100毫升，用小火烧五分钟;

5.待汤汁收浓时，放入鸡精。

如何挑选好的春笋

1.看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2.看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3.看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

4.看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

5.用手摸

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

6.看芽花

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

7.看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

8.指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。

春笋怎么去苦味

一般来说，鲜嫩的春笋都不会有苦味的，但也有极少数的品种会稍带苦味。如果万一买到这种春笋，应该如何才能去掉苦味，让春笋更好吃呢?以下推荐的春笋去苦味妙招，供朋友们作为参考：

1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

以上三种方法大家可以任选其一，效果都不错。