正宗闽菜佛跳墙

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”众所周知,此诗说的就是闽菜中的经典名菜“佛跳墙”。说起佛跳墙这道菜,几乎所有的人都知道并且做过各种想象,但是真正吃过佛跳墙的人却不多,下面是觅食录小编为大家整理的正宗闽菜佛跳墙菜谱，供大家参考!

正宗闽菜佛跳墙的食材准备

正宗闽菜佛跳墙的做法步骤

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用.

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料.4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料.5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味，关火.6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可.