闽南有什么特色菜

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。以下是小编为大家整理的闽南特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南特色菜--蝴蝶海参

蝴蝶海参的食材准备

主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

蝴蝶海参的做法步骤

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。　

闽南特色菜--啤酒小黄花

啤酒小黄花的食材准备

食材：小黄花四条

调料：小麦啤酒一听 姜 葱 蒜 料酒 盐 五香粉 白糖

啤酒小黄花的做法步骤

1、黄花鱼治净，加盐、料酒、姜丝、葱段腌15分钟;

2、起油锅六七成热时将腌好的黄花鱼用厨房纸试净水，煎成两面金黄(尽量多煎一会儿);

3、倒入啤酒，加入葱姜蒜、料酒、白糖烧20分钟，加盐调味，出锅;

4、葱切丝，撒鱼身上，锅内加油烧热浇在鱼肉上即可。

提示：啤酒不仅可去除海鱼的腥味，还可为鱼肉增鲜。