闽南特色菜菜谱

闽南菜不仅仅只有台湾地区，其实闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。以下是小编为大家整理的闽南特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南特色菜--荤罗汉

荤罗汉的食材准备

主料：水发板鱼翅(300克)，水发鲍鱼片(160克)，水发海参块(160克)，鸡肉块，猪蹄子块，干贝，天胎(注)(10条)，水发冬菇，菜心，黄酒，姜片，白酱油。

荤罗汉的做法步骤

一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。

二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。

三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。

附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。

闽南特色菜--炊鱼翅盒

炊鱼翅盒的食材准备

主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。

炊鱼翅盒的做法步骤

(1)将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。

(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠)，放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。

(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油)，然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

闽南特色菜--白切鸡

白切鸡的食材准备

主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

白切鸡的做法步骤

公鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”(若有血水，可再浸)，凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。