闽南客家特色私房菜

闽南地区有很强的海洋文化。客家地区大多是农业文化为主。闽南人信奉爱拼才会赢,客家人讲求重土安迁,非常重视宗族关系。 听起来好像有天壤之别，但是美食之间没有边界，今天小编就推荐几款闽南客家特色的菜谱给你们，希望你们能喜欢。

闽南客家特色菜--素酿豆腐

素酿豆腐的食材准备

原料：，中豆腐1块，(不要嫩豆腐或内脂豆腐，太嫩，太考验开洞的技能，中豆腐相对厚实点容易掌握)，香菇8小朵，榨菜片5片，虾皮1小勺，葱1根，蛋清1个，调料：盐，胡椒粉，水淀粉少许，油1勺

素酿豆腐的做法步骤

1，将豆腐横剖后，再切个十字，正好八块。

2，将切好小块的豆腐置于掌心，用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆，要捅到底。再将豆腐翻过来，沿着前一步在反面捅圈的大小，重复操作一遍，然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。

3，香菇泡发，和榨菜虾皮一起切成沫。(一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜，虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的，看到就邹眉头，这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)

4，将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用盐，榨菜和虾皮都是咸的了，拌匀酿入2中调理好的豆腐中

5，取一平底不粘锅，将4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黄，馅熟，出锅装盘。(这步也可以用蒸的，热量更低)

6，在前面煎豆腐的锅中撒上葱花，(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香，倒入100ml水，放入少许盐，胡椒粉，加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。

素酿豆腐的小诀窍

窍门1，操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候，豆腐皮偏硬那面朝下，这样不太容易破相

窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中，然后再酿馅，否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅。

闽南客家特色菜--白切鸡

白切鸡的食材准备

主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

白切鸡的做法步骤

公鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”(若有血水，可再浸)，凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

闽南客家特色菜--客家咸猪肉

客家咸猪肉的食材准备

五花肉 3条,蒜末 3大匙,米酒 适量,盐 1大匙,五香粉 2大匙,花椒粒 1大匙,桂皮 1小块,八角 3粒,胡椒粉 2大匙

客家咸猪肉的做法步骤

1、五花肉切约2公分厚,不要洗直接用米酒擦拭,待用.

2、锅子烧热开小火放入盐,八角粒,花椒粒,桂皮,炒香后倒出,待凉拌入五香粉,胡椒粉拌匀.即是醃料.

3、蒜粒切末抹在五花肉上,再把醃料均匀的抹在肉上,最好用手边按摩,按压

4、待肉沾好了醃料用保鲜盒装起来放冷藏室3天就可以做菜了,若没有吃完则放在冷冻库,一个月也不会坏.咸肉的煮法很广煎,蒸,烤,炒,过年必备之!