正宗闽菜有哪些

说到闽菜，只想到沙县小吃的话，真是让福建人笑死在厕所啦!没事，今天小编为大家免费科普几道正宗闽菜的小知识。以下是小编为大家整理的正宗闽菜菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗闽菜--闽南荫豉蚵

闽南荫豉蚵的食材准备

鲜蚵 1/2斤,嫰豆腐 1盒,黑豆豉 2大匙,蒜仁 3粒,姜 1小段,辣椒 1根,青葱 2根,水 1/2杯,太白粉水 适量,李锦记旧庄特级蠔油 2大匙,米酒 1大匙,香油 1大匙

1、鲜蚵洗净沥干;豆豉以少量水略冲沥干;蒜拍成蒜末;姜切粗末;辣椒切小圈;青葱切葱花;豆腐切方丁。

2、起锅以2大匙爆香豆豉，下姜、蒜末、辣椒炒香，下蠔油炒香，加水煮开，加入豆腐丁盖锅略煮3分钟。

3、另以小锅沸水川烫鲜蚵，捞至豆腐锅中，以太白粉水勾芡，滴入香油撒入葱花即可。

闽南荫豉蚵的做法步骤

1、鲜蚵洗净沥干;豆豉以少量水略冲沥干;蒜拍成蒜末;姜切粗末;辣椒切小圈;青葱切葱花;豆腐切方丁。

2、起锅以2大匙爆香豆豉，下姜、蒜末、辣椒炒香，下蠔油炒香，加水煮开，加入豆腐丁盖锅略煮3分钟。

3、另以小锅沸水川烫鲜蚵，捞至豆腐锅中，以太白粉水勾芡，滴入香油撒入葱花即可。

正宗闽菜--武昌鱼

才饮闽江水，又食武昌鱼的食材准备

【食材】 武昌鱼 1条/ 香葱 2根/ 生姜 3片/ 味极鲜酱油 适量/ 蜂蜜 1勺/ 福建老酒 少许

才饮闽江水，又食武昌鱼的做法步骤

1、最好是保持整鱼清蒸，因为家里的锅比较小，所以就将鱼切成三段;

2、在鱼身上放上姜片，撒上香葱，最后在鱼身上浇上料酒、酱油和蜂蜜;

3、上锅蒸12分钟，打个葱结在鱼出锅前2分钟放在鱼背上。

正宗闽菜--松只鱼

松只鱼的食材准备

主料：大黄鱼1000克，

辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，

调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

松只鱼的做法步骤

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;

4.红辣椒、蒜头切米待用;

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。