闽南润饼菜怎么做

润饼是泉州的传统食物，在过年过节时，闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等，以下是觅食录小编为大家整理的闽南润饼菜菜谱，欢迎大家阅读。

闽南润饼菜的食材准备

A、高筋面粉600克 盐10克 水540毫升

B、高丽菜90克 黄豆芽80克 土豆100克 胡萝卜60克 荷兰豆500克 香肠50克 豆干50克 虾仁30克 芹菜30克

调味料：杏仁分300克 糖粉300克 芥末(或蒜泥)少许

闽南润饼菜的做法步骤

1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟)，再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

2、将材料B的所有蔬菜全部洗净，切丝备用。

3、将香肠、豆干、洗净，切丝;虾仁洗净，沥干水分备用。

4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。

5、将平底锅预热(低温)，倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。

6、取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。

7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。

8、待包卷至尾端时，挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合。

闽南润饼菜的小贴士

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。不过，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最复杂的;论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。