闽南人的润饼菜

在泉州及闽南一带清明会吃润饼菜,是以面粉为原料擦制烘成薄皮,再卷入胡萝卜丝等材料，这样一道当地美食是如何制作出来的，以下是觅食录小编为大家整理的润饼菜菜谱，欢迎大家阅读。

润饼菜的食材准备

材料：

A,高筋面粉：600克

盐：10克

水：540毫升

B,高丽菜：90克

黄豆芽：80克

土豆：100克

胡萝卜：60克

荷兰豆;：0克

香肠：50克

豆干：50克

虾仁：30克

芹菜：30克

调味料：

杏仁分：300克

糖粉：300克

芥末(或蒜泥)：少许

润饼菜的做法步骤

1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟)，再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

2、将材料B的所有蔬菜全部洗净，切丝备用。

3、将香肠、豆干、洗净，切丝;虾仁洗净，沥干水分备用。

4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。

5、将平底锅预热(低温)，倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。

6、取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。

7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。

8、待包卷至尾端时，挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合。

在民间“润饼菜”是“银包金”(表皮是“银”，内馅是“金”)，还有的称之为“车加犁”(一种大圆形，类似竹筛子的晒具)，寓意“大团圆”。这就要求一张春饼皮能经得起“考验”。因为里面要包入很多东西，饼皮不能被撑破那才是好饼皮，看着晶莹剔透，吃着皮薄，有Q性。