闽菜小炒菜谱

闽菜经典小炒大全有哪些?闽菜是经典的八大菜系之一。那么闽菜经典小炒大全有哪些,怎么做好吃?以下是小编为大家整理的闽菜小炒菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽菜小炒菜--白炒鱿鱼丝

白炒鱿鱼丝的食材准备

主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克

白炒鱿鱼丝的做法步骤

1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝;

2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段;

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油;

5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

闽菜小炒菜--海蛎烧豆腐

海蛎烧豆腐的食材准备

主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，肥瘦猪肉50克，干香菇100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克，

调料：盐4克，味精1克，玉米淀粉5克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油40克

海蛎烧豆腐的做法步骤

1.海蛎洗净，拣净贝壳;

2.豆腐切1.5厘米见方的块;

3.大蒜切片;

4.鲜猪肉切丝;

5.香菇、冬笋切菱形厚片;

6.芹菜应摘净叶子，取梗部分;

7.青蒜去根部，切3厘米长的段;

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下;

9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;

10.下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味;

11.下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

闽菜小炒菜--炒西施舌

炒西施舌的食材准备

主料：净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒，白酱油各1茶匙，上汤50克，香油，生粉，糖各适量。

炒西施舌的做法步骤

①西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。